酒的起源

據有關資料記(ji)載(zai)，地(di)(di)球上最(zui)早的酒，應該是落地(di)(di)野果自然發酵而(er)成的，所以，可以這(zhe)樣認為，酒的出現不是人類的發明，而(er)是天工的造(zao)化。

在(zai)我國民(min)間也有杜(du)康造酒的傳說(shuo)。有一天，仙人指點他(ta)：你明(ming)天早晨到(dao)(dao)外面去，會碰到(dao)(dao)三個(ge)(ge)人。從他(ta)們身上各取一滴血，滴入(ru)酒糟里，美(mei)酒即成。結果，杜(du)康第二天遇到(dao)(dao)三個(ge)(ge)人，分別(bie)是(shi)秀才、武(wu)士和(he)瘋子。

這就是飲(yin)酒(jiu)三(san)境界：第一(yi)階(jie)(jie)段如同文(wen)人，溫(wen)文(wen)爾雅、謙遜尚禮；第二階(jie)(jie)段如疆(jiang)場(chang)武士(shi)，酒(jiu)過(guo)三(san)巡后(hou)便稱兄道(dao)弟、酣戰淋漓；第三(san)階(jie)(jie)段超(chao)量飲(yin)酒(jiu)后(hou)儀(yi)態全失(shi)，該(gai)倒(dao)的倒(dao)、該(gai)躺的躺、該(gai)瘋(feng)的瘋(feng)，不敢說的話說了(le)、不該(gai)做(zuo)的事做(zuo)了(le)。

酒文化的精(jing)髓：禮(li)與情

酒(jiu)(jiu)(jiu)文化中的(de)“禮”，多表現(xian)在(zai)祭祀和宴(yan)飲中。商周兩代，青銅(tong)制(zhi)作的(de)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)屬(shu)于禮器(qi)(qi)(qi)，使用時有(you)嚴格的(de)尊卑之(zhi)分。在(zai)宗廟(miao)舉行祭祀，因祭祀者(zhe)身份、地(di)位的(de)不同，所持的(de)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)也不一樣。在(zai)進食之(zhi)禮中，葷素菜(cai)肴和酒(jiu)(jiu)(jiu)漿(jiang)要放在(zai)一定的(de)位置(zhi)，有(you)左酒(jiu)(jiu)(jiu)右漿(jiang)的(de)規定。現(xian)在(zai)的(de)宴(yan)席上杯筷(kuai)盤碟仍需擺(bai)置(zhi)有(you)序、客人(ren)動(dong)杯總在(zai)主(zhu)人(ren)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)后(hou)、主(zhu)人(ren)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)每(mei)每(mei)先干一杯，這些(xie)還能看出千年酒(jiu)(jiu)(jiu)文化的(de)遺風。

酒文(wen)化(hua)中的(de)“情”，文(wen)人借杯(bei)流露(lu)得(de)最為透徹。陶(tao)淵明的(de)“過(guo)門(men)輒相(xiang)呼，有酒斟酌之(zhi)”和李白(bai)的(de)“青天有月來幾時(shi)，我今停杯(bei)一(yi)(yi)問之(zhi)”，凸(tu)顯了(le)閑(xian)情。杜甫的(de)“朝扣富兒門(men)，暮隨肥馬塵。殘(can)杯(bei)與冷炙，到處潛悲辛”，則又是酒文(wen)化(hua)中另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)回蕩(dang)人心的(de)情。杯(bei)成(cheng)了(le)當時(shi)情景的(de)見(jian)證(zheng)，凄之(zhi)、慘之(zhi)、憐之(zhi)、惜(xi)之(zhi)，都能引起人們(men)的(de)共鳴。

酒情

1、無酒不宴

開宴(yan)(yan)面場圃，把酒(jiu)(jiu)話桑麻。從古(gu)至(zhi)今，酒(jiu)(jiu)宴(yan)(yan)都是(shi)(shi)(shi)重(zhong)要社(she)交場合(he)，眾(zhong)人把酒(jiu)(jiu)言歡、借(jie)酒(jiu)(jiu)抒情、借(jie)詩(shi)言物。古(gu)人喝起酒(jiu)(jiu)來，是(shi)(shi)(shi)很講(jiang)究(jiu)(jiu)的(de)：往(wang)大里說講(jiang)究(jiu)(jiu)環境，喝的(de)是(shi)(shi)(shi)情調(diao)；往(wang)小里說講(jiang)究(jiu)(jiu)器(qi)皿，飲(yin)的(de)不只是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)，更(geng)(geng)是(shi)(shi)(shi)心情。喝酒(jiu)(jiu)的(de)方式(shi)也(ye)是(shi)(shi)(shi)多(duo)種多(duo)樣，最有(you)趣的(de)大抵是(shi)(shi)(shi)流觴曲水：一群人環坐活水流溪旁，酒(jiu)(jiu)杯置于水上；順流而下，拿起可飲(yin)；搭(da)配行酒(jiu)(jiu)令，更(geng)(geng)是(shi)(shi)(shi)別有(you)風(feng)趣。

2、無酒不友

將進酒，君莫停(ting)。

酒逢知己(ji)千(qian)杯(bei)少(shao)。

對酒當歌，人(ren)生(sheng)幾何？

妄論(lun)這(zhe)人(ren)生幾番沉浮，彼情彼景；無限豪情思緒，方是真情界(jie)。

盡觴豪飲、應樂揮墨(mo)、賦(fu)情作詩，自有(you)一番風(feng)情，令人向(xiang)往。

3、無酒不憂

何(he)以解憂(you)，唯有杜康。

舉杯邀(yao)明(ming)月，對影成三人(ren)。

一飲解(jie)百(bai)結，再(zai)飲破(po)百(bai)憂。

愁(chou)不(bu)(bu)愁(chou)一杯酒(jiu)，憂不(bu)(bu)憂酒(jiu)尚(shang)有(you)。

一酌千憂散，三(san)杯萬事(shi)空(kong)。

酒時言憂(you)，醒(xing)后(hou)仍(reng)要(yao)面對的，才是生活。

酒(jiu)不是好東(dong)西(xi)，今日萬事空，明日事萬愁。

4、無酒不悲

仰天大笑出門去(qu)的豪情(qing)，舉杯消愁的小(xiao)意(yi)。

得意、失(shi)意間，仿(fang)佛人生沒有一壺酒不能解決的；如果有，那(nei)就兩壺。

且醉樽前(qian)休悵望(wang)，古來(lai)悲(bei)樂與今同。

人間(jian)美(mei)景難得，酒(jiu)后最易悵然；越喝越清(qing)醒的悲，看透(tou)世事卻得不(bu)到的醉。

仔細想來(lai)，古(gu)今一瞬，多少(shao)難(nan)眠、幾多悲(bei)樂(le)，竟大同小異(yi)；愁緒(xu)萬千，悲(bei)情倒(dao)是統一的。

5、無酒不歡

一(yi)生(sheng)大笑能幾回(hui)，斗酒相逢須醉倒。

人之(zhi)一生，不(bu)大(da)醉(zui)一場，怎生圓滿之(zhi)意。

醉眼觀世界，自有(you)妙章。

想不(bu)通，道不(bu)明，不(bu)如一醉方(fang)休。

酒德

中國古代的酒道(dao)，精髓(sui)就(jiu)是中和二(er)字，主張對酒無嗜(shi)飲。

酒可以飲(yin)(yin)，但要(yao)飲(yin)(yin)而(er)不(bu)(bu)過，飲(yin)(yin)而(er)不(bu)(bu)貪；飲(yin)(yin)似若未飲(yin)(yin)，絕(jue)不(bu)(bu)可太過，故謂之和。和就是平和諧調，不(bu)(bu)偏不(bu)(bu)倚，無過無不(bu)(bu)及；飲(yin)(yin)酒要(yao)飲(yin)(yin)到不(bu)(bu)影響身心(xin)，恰到好處(chu)；有樂而(er)不(bu)(bu)誤事，才能被(bei)稱之為和。

酒(jiu)有舒(shu)筋活(huo)血的(de)功(gong)效(xiao)，只(zhi)要控制(zhi)到(dao)位對人的(de)健康是有益無害(hai)的(de)，所以古人把飲(yin)酒(jiu)視(shi)為一種養身之道。那(nei)么(me)，古人是如何以酒(jiu)養身的(de)呢?

首(shou)先(xian)是勿強飲，即不過量。

古人飲酒(jiu)，遵循溫克。也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)說要多喝酒(jiu)，但(dan)是(shi)也(ye)(ye)要能把(ba)持住自(zi)己；要保證不失言、不失態。三爵(jue)不識是(shi)古人飲酒(jiu)必(bi)須要遵循的禮儀，就(jiu)是(shi)正(zheng)人君(jun)子喝酒(jiu)三爵(jue)就(jiu)好了(le)；喝完三爵(jue)，就(jiu)應該很自(zi)覺(jue)放下杯子，退出酒(jiu)筵。三爵(jue)也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)適量(liang)，量(liang)足就(jiu)好了(le)。

其次是(shi)勿空腹(fu)飲。

中國有句古語(yu)叫空腹(fu)盛怒，切勿飲，認為飲酒必佐(zuo)佳肴(yao)(yao)。酒進入人體后是靠(kao)肝臟分(fen)解的(de)，肝臟在(zai)分(fen)解酒精時(shi)需要各種維生(sheng)素維持輔助；如果此時(shi)胃腸(chang)中空無食(shi)(shi)物(wu)，容易造成肌(ji)理失調、肝臟受損(sun)。因此，飲酒時(shi)應佐(zuo)以營養價值比較高的(de)菜(cai)肴(yao)(yao)、水果等食(shi)(shi)物(wu)。

再次是勿混飲。

混雜飲會(hui)產生(sheng)一些新的有害成(cheng)分，使(shi)人感覺胃不舒服、頭痛等，這一點(dian)相信很多人都深有體會(hui)。

酒風

李白(bai)曾言：三杯(bei)通大道，一斗(dou)合自然(ran)，飲酒(jiu)(jiu)之樂盡在其(qi)中也。別人(ren)稱他為詩仙(xian)(xian)，他卻自比酒(jiu)(jiu)仙(xian)(xian)。獨(du)酌時(shi)，有“舉杯(bei)邀明月，對(dui)影成三人(ren)”；群(qun)飲時(shi)，有“百年三萬六(liu)千日(ri)，一日(ri)須傾三百杯(bei)”；得意(yi)時(shi)，有“人(ren)生得意(yi)須盡歡(huan)，莫使金樽空對(dui)月；失意(yi)時(shi)，則“停杯(bei)投箸不能(neng)食，拔劍四顧心茫(mang)然(ran)”。更(geng)有《將進酒(jiu)(jiu)》里千古(gu)絕唱(chang)：“古(gu)來(lai)圣賢皆寂寞(mo)，惟(wei)有飲者留其(qi)名(ming)”、“五花馬，千金裘，呼兒(er)將出(chu)換(huan)美酒(jiu)(jiu)，與爾同銷萬古(gu)愁(chou)”，留給(gei)了后世最好的喝酒(jiu)(jiu)理由：喝吧，想那么(me)多干什么(me)？

相比而言，生于飲酒世家(jia)的(de)(de)文(wen)學大家(jia)蘇東坡卻(que)非常節(jie)制。他每天(tian)都喝，一天(tian)總量卻(que)不超過五杯(bei)，總是保持微醺的(de)(de)狀(zhuang)態，可謂(wei)深得小酒怡情的(de)(de)真諦(di)。蘇軾的(de)(de)酒歌中(zhong)，不但有(you)“明月幾時有(you)，把酒問青(qing)天(tian)”的(de)(de)豪放，更(geng)有(you)“人生如(ru)夢，一樽還(huan)酹江(jiang)月”的(de)(de)厚重(zhong)。同樣是杯(bei)中(zhong)之(zhi)物(wu)，東坡居士所參悟的(de)(de)天(tian)地世界(jie)，似(si)乎(hu)要(yao)比青(qing)蓮居士醉眼(yan)所見(jian)的(de)(de)顛倒乾(qian)坤更(geng)有(you)意味、更(geng)富于哲理。

懂酒(jiu)的(de)人都明白一個簡單的(de)道理：雖是好酒(jiu)，但如果后(hou)面沒有歷史(shi)、沒有故(gu)事、沒有幾代飲者和(he)酒(jiu)徒積淀下(xia)來(lai)的(de)口碑與傳說(shuo)，“那這個酒(jiu)，就缺乏一點(dian)真正的(de)味(wei)道”。喝(he)(he)(he)酒(jiu)不是追(zhui)求喝(he)(he)(he)高了之(zhi)后(hou)短暫的(de)快(kuai)感，而是喝(he)(he)(he)好了之(zhi)后(hou)的(de)感悟與品味(wei)。酒(jiu)里(li)有乾(qian)坤，杯(bei)中藏世界。

酒禮(li)

酒桌上(shang)的禮儀很(hen)多，簡單舉(ju)幾個(ge)例(li)子：

要先(xian)給(gei)(gei)長(chang)輩(bei)斟(zhen)酒；如果(guo)有客(ke)人的話，先(xian)給(gei)(gei)客(ke)人斟(zhen)酒再給(gei)(gei)長(chang)輩(bei)斟(zhen)酒。

斟酒不宜太(tai)滿(man)也(ye)不宜太(tai)少，最(zui)好(hao)八分滿(man)。

跟(gen)別(bie)人碰杯(bei)(bei)(bei)(bei)應該是(shi)左手放在杯(bei)(bei)(bei)(bei)底，右手拿(na)著杯(bei)(bei)(bei)(bei)子；端酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)與別(bie)人碰時要低(di)于別(bie)人的酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)，這是(shi)一種尊(zun)重(zhong)。

敬(jing)(jing)酒要(yao)注意順序(xu)，不要(yao)亂敬(jing)(jing)酒。一般(ban)是按照主(zhu)人敬(jing)(jing)主(zhu)賓、陪客(ke)敬(jing)(jing)主(zhu)賓、主(zhu)賓回敬(jing)(jing)、陪客(ke)互敬(jing)(jing)的順序(xu)敬(jing)(jing)酒。

可以多(duo)人(ren)敬一人(ren)，不(bu)可一人(ren)敬多(duo)人(ren)。

敬(jing)酒(jiu)要(yao)有說詞。

勸(quan)酒要(yao)適度。

酒(jiu)桌上不(bu)要竊竊私語。

拒(ju)酒要有禮節，有方(fang)法。

酒詞(ci)、酒令

喝酒要有說詞，其中僅敬酒詞就多(duo)得數(shu)不勝數(shu)，一些敬酒詞常常使(shi)你(ni)不得不多(duo)喝上幾杯。

1、敬(jing)酒(jiu)詞

過去最(zui)流行的是：

感(gan)情(qing)(qing)深一(yi)口悶，感(gan)情(qing)(qing)淺舔一(yi)舔，感(gan)情(qing)(qing)鐵喝(he)吐血(xue)。

喝(he)酒不喝(he)醉，不如打瞌(ke)睡。

人(ren)生難(nan)得幾回(hui)醉，喝酒一定(ding)要到(dao)位。

2、勸酒詞(ci)

最經(jing)典(dian)的是把唐詩宋(song)詞(ci)居然也(ye)用到了，諸(zhu)如(ru)：

朝辭白帝彩云間，半斤八兩(liang)只等閑。

日出江花紅勝火，君(jun)子一定把酒喝。

3、擋酒詞

酒(jiu)量不(bu)(bu)高怕(pa)丟丑，自我約束(shu)不(bu)(bu)喝酒(jiu)。

君子之交淡如水，以茶代酒也很美。

來時夫人有(you)交代，少喝(he)酒(jiu)來多吃菜。

酒壯熊人膽，得服(fu)老婆管。

古人喝酒(jiu)(jiu)(jiu)有酒(jiu)(jiu)(jiu)令，根據(ju)酒(jiu)(jiu)(jiu)令決定(ding)喝的多寡。行酒(jiu)(jiu)(jiu)令把經(jing)史百家、詩文詞曲(qu)、歌謠諺語、典故對聯等等文化(hua)內容，都出(chu)神(shen)入化(hua)地(di)囊括(kuo)到酒(jiu)(jiu)(jiu)令中去了(le)。酒(jiu)(jiu)(jiu)令是對人的聰明才智、知識水平、文學修養和應變能力的嚴峻考驗。酒(jiu)(jiu)(jiu)令分俗令和雅(ya)令，猜拳是俗令的代表、雅(ya)令則是文字令。從古自(zi)今有很多酒(jiu)(jiu)(jiu)令，以(yi)下略(lve)講幾(ji)例。

1、骰子令

骰(tou)子(zi)(zi)共六個面，每個面刻有從一到(dao)(dao)六的點數。骰(tou)子(zi)(zi)令在唐代尤為盛行，種類很多，玩法(fa)也(ye)很多。比如中秋賞月(yue)令：幺點代表月(yue)，搖到(dao)(dao)者滿桌飲酒，沒搖到(dao)(dao)者就(jiu)自飲。

2、猜拳

最常見也最簡單的(de)就是同數，就是兩(liang)人(ren)出手(shou)(shou)后，出手(shou)(shou)的(de)同時(shi)，每人(ren)報一(yi)個數字；兩(liang)人(ren)出手(shou)(shou)數相(xiang)加必等于(yu)某(mou)數，誰(shui)說出來(lai)的(de)數字正(zheng)好與兩(liang)數之和相(xiang)同，誰(shui)就是贏家，輸者就要(yao)喝酒；倘若兩(liang)個人(ren)說出來(lai)的(de)數字一(yi)樣，則不計勝負，重新再來(lai)一(yi)次。

3、接(jie)龍令(ling)

類似接(jie)龍游戲(xi)，起(qi)(qi)令人抽取酒籌后(hou)起(qi)(qi)令，待起(qi)(qi)令人說出首句成語后(hou)，接(jie)令者須將(jiang)該成語的最后(hou)一個(ge)字(zi)作(zuo)為接(jie)句的第(di)一個(ge)字(zi)。以(yi)此類推，接(jie)不上(shang)者喝(he)酒。

4、擊鼓(gu)傳花

一人擊鼓(gu)，跟隨鼓(gu)音，花(hua)在賓客間傳遞；鼓(gu)停，傳遞也停止，花(hua)在誰手上則飲(yin)酒。擊鼓(gu)的(de)(de)(de)人也有(you)些技巧，節(jie)奏要時快時慢，造成一種捉摸不定的(de)(de)(de)氣氛。這是一種老少皆宜的(de)(de)(de)酒令游戲(xi)，因其(qi)簡單好玩，常用于女賓之間的(de)(de)(de)游戲(xi)。

5、飛花令

最基本的飛(fei)花(hua)令(ling)詩(shi)(shi)句中必須含有(you)“花(hua)”字(zi)，而且對“花(hua)”字(zi)出現(xian)的位置同樣有(you)著嚴格(ge)的要求。這些詩(shi)(shi)可背(bei)(bei)誦前人詩(shi)(shi)句，也(ye)可現(xian)場吟作。行(xing)令(ling)人一個(ge)(ge)接一個(ge)(ge)，當作不(bu)出詩(shi)(shi)、背(bei)(bei)不(bu)出詩(shi)(shi)或作錯、背(bei)(bei)錯時，由酒令(ling)官命其喝酒。例如：花(hua)開堪(kan)折直須折，第(di)(di)一字(zi)是(shi)花(hua)；落花(hua)人獨立，第(di)(di)二字(zi)是(shi)花(hua)；感時花(hua)濺淚，第(di)(di)三字(zi)是(shi)花(hua)…以此類推。

除此之外，還有(you)轉(zhuan)桌子(zi)、老虎拳令(ling)、謎語酒令(ling)、即興賦詩令(ling)、數(shu)字令(ling)、人名(ming)令(ling)、聯句令(ling)等(deng)等(deng)，需要行令(ling)者敏捷機智。飲酒行令(ling)既是古人好客(ke)傳統的表現，又是他們(men)飲酒藝術(shu)與聰(cong)明才智的結晶。

除了酒(jiu)(jiu)(jiu)令之外我國還有許(xu)多的酒(jiu)(jiu)(jiu)俗與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)習，如(ru)：婚(hun)嫁酒(jiu)(jiu)(jiu)、壽酒(jiu)(jiu)(jiu)、時節酒(jiu)(jiu)(jiu)、清明酒(jiu)(jiu)(jiu)、端(duan)午(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、生活酒(jiu)(jiu)(jiu)、新居酒(jiu)(jiu)(jiu)、宴賓酒(jiu)(jiu)(jiu)、洗塵(chen)酒(jiu)(jiu)(jiu)、接風酒(jiu)(jiu)(jiu)、餞行酒(jiu)(jiu)(jiu)、送別(bie)酒(jiu)(jiu)(jiu)、會酒(jiu)(jiu)(jiu)、罰酒(jiu)(jiu)(jiu)、謝情酒(jiu)(jiu)(jiu)等等。