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酒的起源
據有關資料記載,地球上最早的酒,應該(gai)是落地野果自(zi)然發酵而成的,所以,可以這樣認(ren)為(wei),酒的出(chu)現不是人類的發明(ming),而是天工的造化(hua)。
在(zai)我國(guo)民間也有杜(du)康造酒(jiu)的傳說。有一天,仙人指點他:你明(ming)天早晨到外面(mian)去(qu),會碰到三個人。從他們身上各取一滴(di)(di)血,滴(di)(di)入酒(jiu)糟里,美酒(jiu)即成。結(jie)果(guo),杜(du)康第(di)二天遇到三個人,分別是秀才、武士(shi)和瘋子。
這就是飲酒三境(jing)界:第(di)一階(jie)(jie)段如同文(wen)人(ren),溫文(wen)爾雅、謙(qian)遜尚禮;第(di)二階(jie)(jie)段如疆(jiang)場武士,酒過三巡后便稱兄道弟、酣戰淋漓;第(di)三階(jie)(jie)段超量飲酒后儀態全(quan)失,該倒(dao)的倒(dao)、該躺的躺、該瘋的瘋,不敢說的話說了(le)、不該做的事做了(le)。
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酒文(wen)化(hua)的精髓:禮與情
酒(jiu)文(wen)化中(zhong)的(de)“禮(li)”,多表(biao)現在祭(ji)祀和宴(yan)飲中(zhong)。商(shang)周兩代,青銅制作(zuo)的(de)飲酒(jiu)器屬于(yu)禮(li)器,使用時有嚴(yan)格的(de)尊卑之(zhi)分。在宗廟舉行祭(ji)祀,因祭(ji)祀者身份、地(di)位(wei)的(de)不同,所持的(de)飲酒(jiu)器也不一(yi)(yi)樣。在進(jin)食之(zhi)禮(li)中(zhong),葷(hun)素菜肴和酒(jiu)漿要放在一(yi)(yi)定(ding)的(de)位(wei)置(zhi),有左酒(jiu)右(you)漿的(de)規定(ding)。現在的(de)宴(yan)席上杯筷(kuai)盤碟仍(reng)需擺置(zhi)有序(xu)、客人(ren)動杯總在主人(ren)敬(jing)酒(jiu)之(zhi)后、主人(ren)敬(jing)酒(jiu)每每先干一(yi)(yi)杯,這些還能看出千年酒(jiu)文(wen)化的(de)遺風(feng)。
酒(jiu)文化中(zhong)的“情(qing)”,文人(ren)(ren)借杯流露(lu)得最(zui)為透徹。陶淵(yuan)明的“過門輒(zhe)相呼(hu),有(you)酒(jiu)斟酌之”和李白的“青天有(you)月來(lai)幾時,我今停杯一問之”,凸顯(xian)了(le)閑情(qing)。杜甫的“朝扣富兒門,暮隨(sui)肥馬塵。殘杯與(yu)冷炙(zhi),到處(chu)潛悲辛”,則又是(shi)酒(jiu)文化中(zhong)另一種回蕩(dang)人(ren)(ren)心的情(qing)。杯成了(le)當時情(qing)景的見證(zheng),凄之、慘之、憐之、惜之,都能引起(qi)人(ren)(ren)們(men)的共鳴。
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酒情
1、無酒不宴
開(kai)宴面(mian)場圃,把酒話桑(sang)麻(ma)。從古(gu)至今,酒宴都是重(zhong)要社(she)交場合,眾人(ren)把酒言歡、借(jie)酒抒情(qing)、借(jie)詩言物。古(gu)人(ren)喝(he)起酒來,是很講(jiang)究的:往大里說講(jiang)究環(huan)境,喝(he)的是情(qing)調;往小里說講(jiang)究器皿,飲的不只是酒,更是心情(qing)。喝(he)酒的方(fang)式也是多種多樣,最有趣(qu)的大抵是流(liu)(liu)觴(shang)曲水(shui):一群人(ren)環(huan)坐活水(shui)流(liu)(liu)溪旁,酒杯置(zhi)于水(shui)上;順流(liu)(liu)而下(xia),拿(na)起可飲;搭(da)配(pei)行酒令,更是別(bie)有風趣(qu)。
2、無酒不友
將進酒,君莫停(ting)。
酒逢知己千杯少。
對(dui)酒當歌(ge),人生幾何?
妄論這人生幾(ji)番(fan)沉浮,彼情(qing)彼景;無(wu)限豪情(qing)思緒,方是真(zhen)情(qing)界(jie)。
盡觴豪飲、應樂揮墨、賦情(qing)作詩,自有(you)一番(fan)風情(qing),令人向往。
3、無(wu)酒不憂
何(he)以解憂,唯(wei)有(you)杜康。
舉(ju)杯邀明月,對影(ying)成三人。
一飲解百(bai)結(jie),再飲破百(bai)憂。
愁不愁一杯酒(jiu),憂(you)不憂(you)酒(jiu)尚有。
一(yi)酌千憂散,三杯(bei)萬事空。
酒時言(yan)憂(you),醒(xing)后(hou)仍要面對的,才(cai)是生活(huo)。
酒不是好東西,今(jin)日萬事(shi)空,明(ming)日事(shi)萬愁。
4、無酒不悲
仰(yang)天大笑出門去的豪(hao)情,舉杯消(xiao)愁的小(xiao)意(yi)。
得意、失意間(jian),仿佛人生(sheng)沒有(you)一壺(hu)酒不能解決的;如果有(you),那就(jiu)兩壺(hu)。
且醉樽前休悵望,古來悲(bei)樂與今(jin)同。
人間美景難(nan)得,酒后最易悵然;越喝(he)越清醒的(de)悲,看透世事卻得不到的(de)醉。
仔細想來,古今一(yi)瞬,多少(shao)難眠、幾(ji)多悲樂,竟(jing)大(da)同小異;愁緒萬(wan)千(qian),悲情倒(dao)是統(tong)一(yi)的。
5、無酒不歡
一(yi)生(sheng)大笑能幾回,斗酒(jiu)相(xiang)逢須(xu)醉倒(dao)。
人之一生(sheng),不大醉一場,怎(zen)生(sheng)圓滿之意(yi)。
醉眼觀世界,自有妙章。
想不通,道不明,不如(ru)一(yi)醉方休。
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酒德
中(zhong)國(guo)古代的酒道,精髓(sui)就是中(zhong)和二字,主張對酒無(wu)嗜飲(yin)。
酒可以飲(yin),但要(yao)飲(yin)而不過,飲(yin)而不貪;飲(yin)似若未飲(yin),絕不可太過,故謂之和(he)。和(he)就是(shi)平和(he)諧(xie)調,不偏不倚(yi),無過無不及(ji);飲(yin)酒要(yao)飲(yin)到不影響(xiang)身心,恰到好處;有樂而不誤事(shi),才(cai)能被稱之為和(he)。
酒(jiu)有(you)舒筋活血的功效,只要控制(zhi)到位(wei)對人的健康是(shi)有(you)益無害的,所以(yi)(yi)古人把(ba)飲酒(jiu)視為一種養身之(zhi)道(dao)。那么,古人是(shi)如何以(yi)(yi)酒(jiu)養身的呢(ni)?
首(shou)先是(shi)勿(wu)強飲,即(ji)不過量(liang)。
古人(ren)飲(yin)酒,遵(zun)循溫克。也就(jiu)是(shi)(shi)說要(yao)(yao)多喝酒,但(dan)是(shi)(shi)也要(yao)(yao)能把持住自己(ji);要(yao)(yao)保證不(bu)(bu)失言、不(bu)(bu)失態。三爵(jue)不(bu)(bu)識(shi)是(shi)(shi)古人(ren)飲(yin)酒必(bi)須(xu)要(yao)(yao)遵(zun)循的禮儀,就(jiu)是(shi)(shi)正人(ren)君子喝酒三爵(jue)就(jiu)好了;喝完三爵(jue),就(jiu)應該很自覺(jue)放下(xia)杯子,退(tui)出酒筵。三爵(jue)也就(jiu)是(shi)(shi)適量(liang)(liang),量(liang)(liang)足就(jiu)好了。
其(qi)次是(shi)勿空腹飲。
中(zhong)國有句古語叫(jiao)空腹盛怒,切勿飲(yin),認為(wei)飲(yin)酒必佐(zuo)佳肴(yao)。酒進入人(ren)體后(hou)是靠(kao)肝(gan)臟(zang)分(fen)解(jie)的,肝(gan)臟(zang)在(zai)分(fen)解(jie)酒精時(shi)需要各種維生素維持輔(fu)助;如果此時(shi)胃腸(chang)中(zhong)空無食(shi)物,容易造成肌理(li)失調、肝(gan)臟(zang)受損。因此,飲(yin)酒時(shi)應佐(zuo)以營養價值比較(jiao)高(gao)的菜(cai)肴(yao)、水果等食(shi)物。
再次是勿混飲。
混(hun)雜飲會(hui)產生一些新的(de)有害成分,使(shi)人(ren)感覺胃不舒服、頭痛等,這一點(dian)相信很多人(ren)都深有體會(hui)。
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酒(jiu)風
李白曾言:三杯通大道,一斗合(he)自然,飲酒(jiu)之樂(le)盡在(zai)其中(zhong)也(ye)。別(bie)人(ren)稱他(ta)為(wei)詩(shi)仙,他(ta)卻自比酒(jiu)仙。獨(du)酌時,有(you)(you)“舉杯邀明月,對(dui)影(ying)成三人(ren)”;群飲時,有(you)(you)“百年三萬六千(qian)(qian)日(ri),一日(ri)須傾(qing)三百杯”;得意(yi)時,有(you)(you)“人(ren)生得意(yi)須盡歡,莫使金樽空(kong)對(dui)月;失意(yi)時,則“停(ting)杯投箸不能食,拔(ba)劍四顧心茫然”。更有(you)(you)《將進酒(jiu)》里千(qian)(qian)古絕唱(chang):“古來圣賢(xian)皆(jie)寂寞(mo),惟(wei)有(you)(you)飲者留(liu)其名”、“五花(hua)馬,千(qian)(qian)金裘,呼兒將出換(huan)美(mei)酒(jiu),與爾同銷萬古愁”,留(liu)給(gei)了后世最好的喝酒(jiu)理由:喝吧,想那么多干什(shen)么?
相比(bi)而言,生(sheng)(sheng)于飲酒世家的(de)文學大家蘇(su)(su)東坡卻(que)非(fei)常節制。他每天(tian)(tian)都喝,一天(tian)(tian)總量卻(que)不超(chao)過五杯,總是(shi)保持微醺的(de)狀態(tai),可謂深得小(xiao)酒怡情的(de)真諦(di)。蘇(su)(su)軾的(de)酒歌中,不但有(you)“明(ming)月幾時有(you),把酒問青天(tian)(tian)”的(de)豪放,更有(you)“人生(sheng)(sheng)如夢,一樽還酹江月”的(de)厚重。同樣(yang)是(shi)杯中之物(wu),東坡居(ju)士(shi)所參(can)悟的(de)天(tian)(tian)地世界,似乎(hu)要比(bi)青蓮居(ju)士(shi)醉(zui)眼所見的(de)顛倒乾(qian)坤更有(you)意味、更富(fu)于哲(zhe)理(li)。
懂(dong)酒的人都明白一個簡單(dan)的道理:雖是(shi)好酒,但如果后面沒有(you)(you)歷史(shi)、沒有(you)(you)故事(shi)、沒有(you)(you)幾代飲者和酒徒(tu)積淀下來(lai)的口碑(bei)與傳說,“那這個酒,就缺乏一點真正的味道”。喝(he)酒不是(shi)追求喝(he)高了之后短暫的快感,而是(shi)喝(he)好了之后的感悟與品味。酒里有(you)(you)乾坤,杯中藏(zang)世(shi)界(jie)。
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酒(jiu)禮
酒(jiu)桌上(shang)的禮(li)儀很多,簡單舉幾個例子:
要先給(gei)長輩斟(zhen)酒;如果有客(ke)(ke)人(ren)的話(hua),先給(gei)客(ke)(ke)人(ren)斟(zhen)酒再給(gei)長輩斟(zhen)酒。
斟酒(jiu)不(bu)宜太(tai)滿(man)(man)也不(bu)宜太(tai)少(shao),最好八分滿(man)(man)。
跟別人(ren)(ren)碰杯(bei)(bei)(bei)應該是左手放在杯(bei)(bei)(bei)底,右(you)手拿著杯(bei)(bei)(bei)子;端酒杯(bei)(bei)(bei)與別人(ren)(ren)碰時(shi)要低于別人(ren)(ren)的酒杯(bei)(bei)(bei),這是一種(zhong)尊重(zhong)。
敬(jing)酒要注(zhu)意順序(xu),不要亂(luan)敬(jing)酒。一般(ban)是按(an)照主(zhu)人敬(jing)主(zhu)賓(bin)(bin)、陪客(ke)敬(jing)主(zhu)賓(bin)(bin)、主(zhu)賓(bin)(bin)回敬(jing)、陪客(ke)互(hu)敬(jing)的(de)順序(xu)敬(jing)酒。
可(ke)以多(duo)人敬一人,不可(ke)一人敬多(duo)人。
敬(jing)酒(jiu)要(yao)有說詞。
勸(quan)酒要適度。
酒(jiu)桌上不要竊竊私(si)語。
拒酒要有禮節,有方(fang)法。
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酒詞、酒令(ling)
喝(he)(he)酒(jiu)要有說詞(ci),其中僅敬酒(jiu)詞(ci)就多得(de)數(shu)(shu)不勝數(shu)(shu),一些敬酒(jiu)詞(ci)常常使(shi)你不得(de)不多喝(he)(he)上幾杯。
1、敬酒詞
過去最流行的是(shi):
感情(qing)深一口悶,感情(qing)淺舔一舔,感情(qing)鐵(tie)喝吐血。
喝酒不(bu)(bu)喝醉,不(bu)(bu)如打瞌睡。
人生(sheng)難得幾回醉,喝酒一定要(yao)到位。
2、勸酒詞
最經典(dian)的是把(ba)唐詩(shi)宋詞居然也用到(dao)了,諸如(ru):
朝辭白帝彩(cai)云間(jian),半斤八兩只等閑。
日出江花(hua)紅勝火,君(jun)子一定把酒喝。
3、擋酒詞
酒量(liang)不高怕丟丑,自我約(yue)束不喝酒。
君子(zi)之交淡如水,以茶代酒也很美(mei)。
來時夫人有交代,少喝酒來多吃菜。
酒壯熊人膽,得(de)服(fu)老婆管。
古人(ren)(ren)喝酒有酒令(ling)(ling)(ling),根據酒令(ling)(ling)(ling)決定喝的(de)(de)(de)多寡(gua)。行(xing)酒令(ling)(ling)(ling)把經史百(bai)家、詩文(wen)詞(ci)曲、歌謠諺語、典故(gu)對聯(lian)等等文(wen)化內容,都(dou)出神入化地(di)囊括到(dao)酒令(ling)(ling)(ling)中去了。酒令(ling)(ling)(ling)是(shi)對人(ren)(ren)的(de)(de)(de)聰明才智、知識水平、文(wen)學修(xiu)養和應變能力的(de)(de)(de)嚴峻(jun)考(kao)驗。酒令(ling)(ling)(ling)分(fen)俗令(ling)(ling)(ling)和雅令(ling)(ling)(ling),猜拳是(shi)俗令(ling)(ling)(ling)的(de)(de)(de)代表、雅令(ling)(ling)(ling)則是(shi)文(wen)字令(ling)(ling)(ling)。從古自(zi)今有很多酒令(ling)(ling)(ling),以下(xia)略講幾例。
1、骰子令
骰(tou)子共六個面,每(mei)個面刻有從(cong)一(yi)到(dao)六的點(dian)數。骰(tou)子令在唐代尤(you)為盛行,種類很(hen)多,玩(wan)法也很(hen)多。比如中秋賞(shang)月令:幺(yao)點(dian)代表月,搖(yao)到(dao)者滿桌飲酒,沒搖(yao)到(dao)者就自飲。
2、猜拳
最常見也最簡單的(de)(de)就是(shi)同(tong)數(shu)(shu),就是(shi)兩(liang)人出手(shou)后,出手(shou)的(de)(de)同(tong)時,每人報一(yi)個數(shu)(shu)字(zi);兩(liang)人出手(shou)數(shu)(shu)相(xiang)加必等于某數(shu)(shu),誰(shui)說(shuo)出來的(de)(de)數(shu)(shu)字(zi)正(zheng)好與(yu)兩(liang)數(shu)(shu)之和相(xiang)同(tong),誰(shui)就是(shi)贏家(jia),輸者就要喝酒(jiu);倘若兩(liang)個人說(shuo)出來的(de)(de)數(shu)(shu)字(zi)一(yi)樣,則不計勝負,重新(xin)再來一(yi)次。
3、接龍令
類(lei)似接(jie)龍游戲(xi),起令人抽取酒籌(chou)后(hou)起令,待起令人說出首句(ju)成語后(hou),接(jie)令者(zhe)須將該成語的最后(hou)一(yi)個(ge)字作為接(jie)句(ju)的第一(yi)個(ge)字。以此類(lei)推,接(jie)不上者(zhe)喝酒。
4、擊鼓傳花
一(yi)人(ren)擊鼓(gu),跟隨鼓(gu)音,花在賓客(ke)間傳(chuan)遞(di);鼓(gu)停(ting),傳(chuan)遞(di)也停(ting)止,花在誰手上(shang)則飲酒。擊鼓(gu)的人(ren)也有些(xie)技巧(qiao),節奏要時快時慢,造成一(yi)種捉摸不定的氣氛。這是一(yi)種老少(shao)皆宜(yi)的酒令游(you)戲,因其(qi)簡(jian)單好玩,常用(yong)于女賓之間的游(you)戲。
5、飛花令
最基(ji)本的(de)飛花(hua)(hua)(hua)令(ling)詩句(ju)中必須含(han)有“花(hua)(hua)(hua)”字(zi),而且對“花(hua)(hua)(hua)”字(zi)出(chu)現(xian)的(de)位(wei)置同(tong)樣有著嚴格的(de)要求。這些(xie)詩可(ke)背(bei)誦前人詩句(ju),也可(ke)現(xian)場吟作。行令(ling)人一個(ge)接一個(ge),當作不出(chu)詩、背(bei)不出(chu)詩或作錯、背(bei)錯時(shi),由酒令(ling)官命其喝酒。例如:花(hua)(hua)(hua)開(kai)堪(kan)折直須折,第(di)一字(zi)是(shi)(shi)花(hua)(hua)(hua);落花(hua)(hua)(hua)人獨(du)立,第(di)二字(zi)是(shi)(shi)花(hua)(hua)(hua);感時(shi)花(hua)(hua)(hua)濺淚,第(di)三字(zi)是(shi)(shi)花(hua)(hua)(hua)…以此類推(tui)。
除此之外,還有轉桌子、老虎(hu)拳(quan)令(ling)(ling)、謎語(yu)酒令(ling)(ling)、即興賦詩(shi)令(ling)(ling)、數字令(ling)(ling)、人名令(ling)(ling)、聯句令(ling)(ling)等等,需要行(xing)令(ling)(ling)者敏捷機智。飲酒行(xing)令(ling)(ling)既是(shi)古人好客傳統的(de)表現,又(you)是(shi)他(ta)們飲酒藝(yi)術與聰明才智的(de)結(jie)晶。
除了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)令(ling)之(zhi)外我國還有許(xu)多的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)俗(su)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)習,如(ru):婚嫁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、壽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、時節酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、清明(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、端午酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、生(sheng)活酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、新居酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、宴賓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、洗(xi)塵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、接風酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、餞行酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、送(song)別(bie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、會酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、罰酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、謝情酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)等(deng)。
黔人問醬